Origen del platillo: Aguachile
El aguachile es un platillo mexicano perfecto para disfrutar la temporada de calor. Sus orígenes se remontan a la sierra de Sinaloa, y originalmente consistía de carne machacada de res en agua hirviendo y chile.
Su significado es la explicación literal del nombre del platillo, puesto a que se describe como un caldo aguado de chile, tomate, camarón y especias.
Como se mencionó antes la receta era con carne de res. Pero con el paso del tiempo la preparación fue migrando a las costas, en donde a partir de la década de 1970 se comenzó a fortalecer la industria pesquera de Sinaloa y fue la clave que permitió la creación del aguachile clásico de camarones que conocemos ahora.
Antes, según el estrato social al que pertenecía la persona, era la calidad de ingredientes con las que preparaban sus albóndigas. Por lo que, las personas pobres tendían a comer el platillo en una mala calidad y con ingredientes de sabor desagradable. Por ello recurrían a sobre sazonarlas para reducir el mal olor y sabor.
Actualmente en México, se preparan alternativamente con carne molida de res o cerdo, con relleno de huevo cocido, y generalmente cocinadas con caldo de tomate y varios tipos de chiles, y se acompañan de arroz cocido y frijoles. Se come con tortillas de masa de maíz nixtamalizado.Otra variante es carne de res mezclada con arroz y hierbabuena, y se ponen a cocer en un caldo a base de tomate,cebolla,cilantro y ajo molidos.
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