Origen del platillo: Asado rojo
El asado rojo o de boda, tiene su origen en la época de la Revolución, cuando Pancho Villa llegó con sus tropas al Ejido de Morelos, en Zacatecas, pidió que le prepararan un platillo con carne de cerdo y chile para celebrar y desde entonces es uno de los más solicitados en las fiestas.
Aunque, hay una constante disputa por su origen puesto a que hay una fuerte creencia de que realmente es un platillo de la región norte del país. Actualmente el asado de boda es una ofrenda de la familia del novio para honrar a la familia de la novia.
Este plato se caracteriza por tres razones principalmente, por un lado porque se trata de un estofado, es decir, un preparado en el que la carne se rehoga en un medio líquido para su cocción, de forma que lo ideal es dejarla a cocer a fuego bajo para que quede suave y desprenda sus sabores en este medio, es decir, una salsa hecha con base en chiles, especias y chocolate, lo que le da un sabor ligeramente dulce.
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