Origen del platillo: Barbacoa
En el fascinante arte culinario prehispánico, la sabiduría de cocinar lentamente con calor indirecto era un secreto conocido para lograr platos más sabrosos y nutritivos.
Así nace la barbacoa, un sistema de cocción donde la carne se deleita con el calor del hoyo, sin contacto directo con el fuego y sin perder ni un ápice de su sustancia y sabor.
La palabra "barbacoa" nos lleva al Caribe, donde significa "zarzo" o "andamio", como el tejido de varas que se coloca dentro del horno.
La barbacoa de hoyo, mestiza y única, nace del encuentro entre las culturas mesoamericanas y los españoles. Antes se cocinaban diversas carnes, pero fue con la llegada de los españoles que el borrego se integró, creando así el platillo que conocemos hoy.
La clave para una barbacoa exquisita radica en un buen borrego macho de 8 a 10 meses y pencas de maguey para envolver la carne.
La barbacoa, con su aroma tentador y su sabor inconfundible, sigue siendo un lazo que nos une a nuestra identidad culinaria y a la calidez de compartir un banquete en familia
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