Origen del platillo: Buñuelos
Los buñuelos son una fritura que tiene una gran tradición cultural y culinaria en México. Su origen data de hace unos dos mil años en países como Turquía, Marruecos o Egipto, donde se comían bolitas hechas de masa frita con miel. Esta combinación emigró a España y se transformó en los buñuelos de viento.
Gracias al intercambio cultural que existió durante la conquista, fue que este tipo de preparación llegó a México.
Los primeros lugares en donde se cocinaron buñuelos en el territorio nacional fueron los conventos, incluso existe un recetario escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, donde incluye varias recetas sobre especialidades de la cocina conventual del virreinato.
Mientras que para muchos “buñuelo” viene de “puñuelo”, unas bolas que los romanos amasaban directamente con los puños, otros aseguran que el origen de la palabra vendría del francés “beignet”, que significa algo así como bulto.
Actualmente los buñuelos se preparan con una mezcla de harina de trigo, huevo, agua, sal y manteca de cerdo, que se deja reposar, se estira y se moldea. Después se fríe y se espolvorea con azúcar, o se baña con miel de abeja o piloncillo.
No hay rincón de México que se escape de los buñuelos: en Baja California Sur, por ejemplo, se preparan con miel de piloncillo y guayaba; en Chihuahua se comen con queso; en Oaxaca se espolvorean con azúcar roja; en Chiapas tienen un fuerte sabor a naranja. Y es así como cada estado le aporta a los buñuelos su toque especial.
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