Origen del platillo: Carne en su jugo
La carne en su jugo tiene su origen en el estado de Jalisco, en el municipio de Acatic, en la región Altos Sur, donde se prepara desde hace más de 60 años.
Algunas personas atribuyen su invención al cocinero Roberto de La Torre, mientras que otros aseguran que una mujer llamada Carmen fue la pionera en preparar este platillo, buscando satisfacer el antojo de su familia en un fogón al aire libre. Aunque ninguna de estas versiones es comprobable sin duda alguna, la carne en su jugo es parte importante de la cultura culinaria de Jalisco.
La receta original incluía sólo la carne, frijoles y un poco de cilantro, pero con el tiempo se fueron agregando ingredientes adicionales para mejorar su sabor.
La carne en su jugo es uno de los platillos más populares y tradicionales de la cocina mexicana. Este platillo es conocido por su sabor ahumado y jugoso, y se prepara con carne de res en cubos, frijoles, tocino, cilantro y una variedad de especias.
Esta icónica preparación consiste en carne de res suave, cortada en finas tiras, que se cocinan dentro de un caldo hecho a base de tomate, chile y cilantro.
El secreto de un platillo que podría parecer sencillo, está en la técnica de cocinar la carne en su propio jugo, permitiendo que los sabores se concentren.
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