Origen del platillo: Cochinita Pibil
La cochinita pibil no es simplemente un platillo, su historia se entrelaza con las raíces de los pueblos originarios, una conexión que sigue resonando en cada bocado que disfrutamos hoy.
Es una joya culinaria originaria de Yucatán, su origen se da en la época prehispánica de las tierras mayas, donde, durante el Hanal Pixan, o "comida de las almas", se deleitaban con esta preparación excepcional.
Inicialmente, la cochinita pibil se elaboraba con carne de venado, faisán, pavo de monte y pecarí, cocida en el tradicional horno de tierra llamado pib.
Un toque distintivo de la cochinita pibil es la cuidadosa preparación con achiote. Este condimento, derivado de un árbol cuyo fruto se convierte en semillas rojas al madurar, se mezcla para crear una pasta anaranjada que imparte su carácter único a la carne.
La cochinita pibil se sirve en diversas formas: en tacos, tortas o panuchos. Sin embargo, siempre se le acompaña con la salsa xnipec, elaborada con naranja agria, cebolla morada, cilantro y el inconfundible toque picante de los chiles habaneros.
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