El nombre de este platillo se deriva a la acción de machacar la carne con una piedra o palo, en lugar de cortarla, se debe moler o hacerla tipo picadillo.

De hecho el proceso adecuado, es salar la carne y dejarse secar, luego se dora en las brasas, se remoja en agua para rehidratarla, retirarle el exceso de sal y ablandarla, posteriormente de remojarla se exprime fuertemente y luego se fríe para prepararla en cualquier guiso.